Ensalada de Tripas de Bacalao

Ensalada de tripa de bacalao con salsa Xató

Ingredientes - 1 escarola. - Un puñado de piñones. - 2 tripas de bacalao. Para la Salsa: - 1 cabeza de ajos. - 2 tomates maduros. - 1 ñora. - 1 puñado de almendras. - 250cc de aceite de oliva virgen extra. - 1 chorro de vinagre. - Sal, pimienta negra y pimentón.

Preparación

En primer lugar, tener la tripa de bacalao en remojo durante 24 horas. Limpiar la escarola, poner sal y aceite y pasarla al centro del plato haciendo una corona a su alrededor con salsa de chato. Cortar la tripa de bacalao a trocitos pasar por harina y freír en aceite caliente, pasar encima de la escarola y los piñones tostados por encima. Para hacer la salsa, escalibar los tomates y ajos. Poner la ñora en remojo durante un día.

En el mortero picar las almendras y el perejil con un poco de sal para que no salten. Cuando este bien fino añadir los ajos, los tomates y la pulpa de la ñora, ir incorporando el aceite poco a poco para que baya ligando sin dejar de remover. Finalmente poner el vinagre el pimentón y rectificar de sal y pimienta negra.