AGUACATES RELLENOS DE ENSALADA Y SALMÓN

Se han acabado las vacaciones en familia, y volvemos a la rutina. Pero gracias a la cocina seguimos volando. 

Esta ensalada me ha sorprendido gratamente y he cenado como una reina.

La combinación de Aguacate, con los brotes, cebolla, zanahoria y limón, le va como anillo al dedo al salmón, su colorido la hace muy bonita, pero no solo deleita por su aspecto, sino que es una explosión de sabor.

AGUACATES RELLENOS DE ENSALADA Y SALMÓN

INGREDIENTES :

2 Aguacates maduros
El zumo de 2 Limones
4 Lonchas de Salmón ahumado
3 Zanahorias pequeñas
2 Cebolletas pequeñas
1 Bolsa de Brotes Tiernos
1 Pimiento verde
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta

1) Corta los aguacates por la mitad, elimina el hueso y vacía los.Trocea la pulpa y rocíala con unas gotas de zumo de limón.Mezcla el resto del zumo con aceite, sal y pimienta.

2) Lava las lechugas y secalas. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en bastoncitos. Limpia y lava las cebolletas y el pimiento, y córtalos en juliana. Mezcla todo con el salmón cortado en tiras.

3)Salpimienta el interior de los aguacates y rellénalos con la ensalada. Adereza con el aliño de aceite y limón y sirve.

* en lugar de salmón puedes utilizar también gambas o langostinos cocidos y troceados.